Resep Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda yang Hitam Pekat dan Kaya Rasa

Resep Daging Masak Bumi Hangus Khas Samarinda: Hitam Pekat, Gurih Manis, dan Kaya Rempah

Daging masak bumi hangus adalah kuliner khas Sam arinda yang terkenal dengan warna hitam pekat dari perpaduan kecap dan saus yang dimasak perlahan hingga meresap. Rasanya cenderung gurih-manis dengan aroma bawang bombay, pala, dan lada. Berikut resep daging masak bumi hangus yang rapi dan mudah diikuti untuk dimasak di rumah.

Bahan-bahan

• 2 sdm mentega
• 1 buah bawang bombay kecil, iris memanjang
• 1 sdt kecap inggris
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt garam (sesuaikan selera)
• 75 gram kacang polong
• 500 ml air (dituangkan bertahap)

Bahan marinasi

• 250 gram daging sapi bagian has dalam, cuci bersih
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1 sdm kecap inggris

Cara membuat

1. Lap daging dengan tisu dapur hingga kering, lalu potong kecil-kecil sesuai selera.
2. Masukkan daging ke wadah. Tambahkan semua bumbu marinasi, aduk rata.
3. Tutup wadah, simpan di kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan wajan, lelehkan mentega. Masukkan bawang bombay, tumis hingga harum dan sedikit layu.
5. Tambahkan kecap inggris, saus tomat, kecap manis, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk sampai saus tercampur rata.
6. Masukkan daging marinasi. Aduk hingga daging terbalut saus, lalu tambahkan air sedikit demi sedikit. Beri garam secukupnya.
7. Masak dengan api kecil dan tutup wajan. Sesekali aduk perlahan, lalu tambahkan sisa air bertahap.
8. Masak sekitar 60 menit sampai daging empuk dan kuah menyusut serta menghitam pekat.
9. Saat kuah hampir habis, masukkan kacang polong. Aduk rata, masak sebentar, lalu angkat.
10. Daging masak bumi hangus khas Samarinda siap disajikan.

Tips

• Masak api kecil agar bumbu meresap dan daging tidak cepat keras.
• Jika ingin lebih pekat, lanjutkan memasak tanpa tutup di menit akhir hingga saus mengental.
• Jika daging belum empuk, tambah sedikit air dan lanjutkan masak beberapa menit.