Resep Bagar Ikan Tongri (Tongkol Tenggiri) Khas Bengkulu

Bagar Ikan Tongri adalah masakan khas Bengkulu berbumbu pekat dengan aroma rempah yang kuat. Ikan yang sudah digoreng sebentar dimasak kembali bersama bumbu kari, bumbu dasar merah plus ebi, serta kelapa gongseng, menghasilkan kuah gurih-asam yang meresap dan sedap disantap hangat.

Bahan-bahan (± 5 porsi)

• 1.196 gram ikan tongri (tongkol/tenggiri) sudah disiangi dan dibersihkan
• 62 gram kelapa gongseng / ambu-ambu siap pakai
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 1/2 sdm bumbu kari bubuk
• 3 cm kayu manis
• 3 kuntum pekak (star anise)
• 7 kuntum cengkih
• 5 buah kapulaga India
• 1/2 butir biji pala, geprek
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• Sejempol laos, geprek
• 3 sdm bumbu dasar merah plus ebi
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sachet halawa kaldu rasa jamur
• 300–350 ml air mineral
• 1/2 sdt himsalt
• 30 ml minyak kelapa

Bumbu yang Dihaluskan

• 2 ruas kunyit
• Sejempol jahe
• 1/2 sdt jinten
• 1/4 sdt merica hitam
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt himsalt

Cara Membuat (± 30 menit)

1. Siapkan ikan tongri yang sudah dicuci bersih. Haluskan semua bahan bumbu halus. Geprek serai, laos, dan biji pala.
2. Baluri ikan dengan 1 1/2 sdm bumbu kari bubuk dan 1/2 sdt himsalt. Goreng ikan sebentar dengan sedikit minyak, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih bersama kayu manis, kapulaga, pekak, dan cengkih hingga harum dan bawang kekuningan.
4. Masukkan bumbu halus, bumbu dasar merah plus ebi, daun salam, serai, pala, laos, serta 1 sdm bumbu kari bubuk. Tumis lagi hingga bumbu matang dan harum.
5. Tuang air mineral, masukkan air asam jawa dan kelapa gongseng. Tambahkan halawa, aduk rata, lalu didihkan.
6. Masukkan ikan, tutup wajan/wok, masak hingga ikan matang sempurna dan bumbu meresap.
7. Masak hingga kuah agak menyusut. Angkat dan sajikan selagi hangat.