5 Resep Masakan Khas Pontianak yang Mudah Dibuat di Rumah

Pontianak tidak hanya dikenal dengan budaya dan suasana kotanya yang khas, tetapi juga ragam kuliner olahannya yang unik dan kaya cita rasa. Mulai dari camilan gurih hingga minuman segar, berikut ini lima resep masakan olahan khas Pontianak yang bisa Anda buat sendiri di rumah dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.

1) Hekeng Ayam Udang

Bahan-bahan

• 1 kg udang
• 300 gr paha ayam
• 150 gr tepung terigu
• 2 sdm tepung kanji
• 2 sdm tepung beras
• 3 butir telur
• 1 sdt bumbu ngohiong
• 1 sdt lada
• 1/2 sdm garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 3 batang daun bawang
• Kulit kembang tahu secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Siapkan udang, kupas kulitnya lalu cuci bersih dan tiriskan. Cincang udang sampai halus, sisihkan.
2. Ambil paha ayam, pisahkan dari tulangnya. Cuci bersih dan tiriskan. Blender hingga halus.
3. Campurkan udang cincang, ayam halus, telur, bumbu ngohiong, lada, kaldu jamur, dan irisan daun bawang. Aduk rata.
4. Masukkan tepung terigu, tepung kanji, serta tepung beras. Aduk kembali sampai tercampur rata.
5. Siapkan kulit kembang tahu. Ambil beberapa sendok adonan, gulung perlahan, rekatkan pinggirnya dengan adonan. Lakukan hingga habis.
6. Panaskan panci kukusan. Masukkan gulungan hekeng ke dalam kukusan.
7. Kukus dengan api sedang selama 30 menit sampai matang. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan dingin.
8. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera.
9. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
10. Hekeng ayam udang siap dihidangkan.

2) Pengkang

Bahan-bahan

• 400 gr beras ketan, cuci bersih
• 200 ml santan kental
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• 20 bilah bambu ukuran 30 cm
• Daun pisang secukupnya

Bahan isian

• 4 sdm minyak goreng
• 8 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 sdt air asam jawa
• 2 siung bawang putih, goreng
• 100 gr ebi, sangrai, dan haluskan
• 3 buah cabai merah, iris, dan goreng

Bumbu halus

• 6 siung bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit
• 2 sdt gula merah sisir
• 1/2 sdt garam

Cara membuat

1. Kukus beras ketan hingga setengah matang lalu angkat.
2. Rebus santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih.
3. Masukkan ketan setengah matang, masak hingga santan meresap. Angkat.
4. Kukus kembali ketan selama 30 menit hingga matang. Tumbuk ketan, lalu kukus sebentar agar lebih menyatu. Sisihkan.
5. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan air asam jawa dan ebi, aduk rata. Masukkan bawang putih goreng dan cabai goreng, aduk lalu angkat.
6. Ambil selembar daun pisang. Isi dengan 2 sdm ketan dan 2 sdt adonan ebi di tengahnya.
7. Tutup daun pisang hingga membentuk kerucut. Lakukan hingga adonan habis.
8. Satukan 2 bungkus pengkang saling membelakangi, jepit dengan 2 bilah bambu.
9. Panggang di atas api hingga harum. Pengkang siap dihidangkan.

3) Sotong Pangkong

Bahan-bahan

• 1 kg cumi kering
• 100 gr kacang tanah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm air kecap

Cara membuat

1. Rebus cumi kering hingga empuk, lalu tiriskan.
2. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kacang tanah hingga halus.
3. Tumis bumbu halus selama 5–7 menit hingga harum.
4. Masukkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, air asam jawa, dan air kecap. Aduk rata.
5. Masukkan cumi kering, aduk hingga bumbu merata. Sajikan sotong pangkong.

4) Choi Pan

Bahan kulit

• 100 gr tepung beras
• 30 gr tepung tapioka
• 200 ml air hangat
• Minyak goreng secukupnya

Bahan minyak bawang

• 2 siung bawang putih, cincang halus
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal

• 10 buah cabai rawit
• 1 siung bawang putih
• 100 ml air
• 1 sdt cuka
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu isi

• 500 gr bengkuang, serut kasar
• 1 buah wortel, serut kasar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sdm ebi, rendam air panas, cincang halus
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula

Cara membuat

1. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ebi, bengkuang, dan wortel. Bumbui garam, gula, lada, dan kaldu. Aduk rata, masak sampai sayuran setengah layu, angkat.
2. Buat kulit: campur tepung beras, tepung tapioka, garam, aduk rata. Tuangi air hangat sedikit-sedikit sambil diaduk hingga rata, lalu masukkan sedikit minyak, aduk rata.
3. Masak adonan kulit dengan api kecil sambil terus diaduk sampai kalis dan tidak lengket. Matikan api.
4. Ambil sedikit adonan kulit, alasi plastik, gilas sampai tipis. Cetak dengan ring bulat agar rapi.
5. Ambil satu lembar kulit, beri isian secukupnya.
6. Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan bagian tepinya hingga menempel rapat.
7. Tata choi pan di atas nampan yang ditaburi tepung agar tidak lengket.
8. Panaskan kukusan. Alasi dengan daun pisang yang sudah dioles tipis minyak.
9. Tata choi pan di kukusan, kukus selama 10 menit.
10. Buat minyak bawang: tumis bawang putih cincang dengan minyak secukupnya hingga kecokelatan, angkat.
11. Buat sambal: blender cabai, bawang putih, dan air hingga halus. Tambahkan garam dan gula, masak sampai air menyusut. Setelah menyusut, tambahkan cuka, aduk rata, matikan api.
12. Siram choi pan matang dengan minyak bawang. Sajikan bersama sambal.

5) Ce Hun Tiau

Bahan utama

• 1 kotak che hun tiau (cendol kanji berbentuk mi panjang)
• 500 ml air
• Cincau dan es batu secukupnya

Bahan bongko

• 100 gr tepung hunkwe
• 50 gr gula pasir
• 400 ml santan kental
• 1 sdt pasta pandan
• 1/4 sdt garam

Bahan ketan hitam

• 200 gr ketan hitam
• 500 ml air
• 200 ml santan encer
• 4 sdm gula pasir

Bahan kacang merah

• 100 gr kacang merah
• 2 liter air
• 1/2 sdt garam

Bahan kuah santan

• 500 ml santan kental
• 1/4 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 1 lembar daun pandan

Bahan kuah gula merah

• 250 gr gula merah
• 200 ml air
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat

1. Rendam ketan hitam semalaman. Keesokan harinya cuci bersih, masak dengan 500 ml air selama 15 menit hingga mendidih. Tutup panci dan diamkan 4 jam.
2. Rendam kacang merah semalaman. Keesokan harinya cuci bersih, rebus dengan 2 liter air selama 2 jam, tambahkan 1/2 sdt garam. Sisihkan.
3. Campur bahan bongko, aduk hingga tidak menggumpal, lalu saring ke panci/wajan.
4. Masak bongko hingga kalis dan matang sambil terus diaduk agar tidak gosong. Angkat, tuang ke wadah yang diolesi minyak tipis, biarkan mengeras.
5. Setelah 4 jam, ketan hitam mengembang. Tambahkan 200 ml santan encer dan 4 sdm gula pasir, masak hingga mengental dan matang, angkat dan dinginkan.
6. Rebus air hingga mendidih. Masukkan che hun tiau, rebus selama 3 menit sambil diaduk, angkat dan tiriskan.
7. Masak bahan kuah gula merah hingga gula larut dan agak mengental, angkat dan dinginkan.
8. Masak bahan kuah santan hingga mendidih sambil terus diaduk, angkat dan dinginkan.
9. Siapkan mangkuk saji: tata che hun tiau, bongko, ketan hitam, kacang merah, tambahkan cincau dan es batu.
10. Siram dengan kuah santan dan kuah gula merah. Aduk rata. Ce hun tiau siap disajikan.