15 Resep Masakan Khas Makassar Paling Populer: Coto, Konro, Jalangkote, hingga Pisang Epe

15 Resep Masakan Khas Makassar Paling Populer: Coto Makassar, Konro, Jalangkote, hingga Pisang Epe

Makassar (Sulawesi Selatan) terkenal sebagai salah satu surganya kuliner Nusantara. Dari hidangan berkuah kaya rempah seperti Coto Makassar dan Sup Konro, sampai jajanan tradisional seperti jalangkote, barongko, kartisala, dan buroncong, semuanya punya ciri rasa gurih, manis, dan aroma khas santan serta bumbu sangrai. Berikut ini 15 resep masakan khas Makassar paling populer yang bisa Anda jadikan panduan memasak di rumah.

1) Resep Coto Makassar

Bahan

• 450 gram daging sapi
• 250 gram babat, rebus
• 250 gram hati sapi, rebus
• 250 gram jantung sapi, rebus
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ibu jari lengkuas, memarkan
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
• 2,5 liter air cucian beras/tajin
• 1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
• 6 sdm minyak goreng

Bumbu halus

• 10 cabai merah keriting
• 100 gram tauco
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada butir
• 1 sdm gula merah

Bahan pelengkap

• Bawang goreng
• Irisan daun bawang dan seledri
• Buras (lontong)
• Sambal tauco

Cara membuat

1. Rebus daging sapi, babat, hati, dan jantung bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga matang. Angkat, tiriskan, potong dadu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tumisan ke dalam kaldu rebusan, tambahkan kacang tanah halus, didihkan.
3. Siapkan mangkuk: isi daging dan jeroan, tuang kuah coto. Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan buras dan sambal tauco.

2) Resep Jalangkote Khas Makassar

Jalangkote sering disebut “pastelnya Makassar”: kulit tipis, isi gurih, dan nikmat disantap hangat. Berikut resep jalangkote khas Makassar yang praktis.

Bahan kulit

• 500 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 1 sdm margarin
• 1/2 sdt garam
• 200 ml air

Bahan isi

• 2 sdm margarin
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 100 gram daging cincang
• 1 butir kentang, potong dadu kecil
• 1 buah wortel, potong dadu kecil
• 50 gram bihun, siram air panas hingga lunak
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 1 batang bawang daun, cincang halus

Cara membuat

1. Kulit: campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis. Giling tipis, cetak lingkaran diameter ± 15 cm.
2. Isi: panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan daging cincang, kentang, wortel, bihun. Aduk rata. Tambahkan merica dan garam, masak hingga matang. Masukkan bawang daun, aduk sebentar, angkat.
4. Ambil kulit, beri 1 sdm isian, lipat setengah lingkaran. Rekatkan tepi dan pilin seperti pastel.
5. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan, angkat.

3) Resep Sup Konro (Konro Makassar)

Bahan

• 500 gram daging sengkel
• 250 gram iga sapi
• 100 gram gula merah
• 40 gram asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
• 2 1/2 sdm garam
• 3 cm kayu manis
• 1 butir pala, ditumbuk halus
• 150 gram kelapa parut
• 5 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus

• 50 gram serai
• 100 gram lengkuas
• 50 gram bawang putih
• 100 gram bawang merah
• 1 sdm merica
• 2 sdm ketumbar
• 30 gram keluak
• 10 butir kemiri

Cara membuat

1. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dan kering, tumbuk halus, sisihkan.
2. Didihkan ± 3 liter air dalam panci besar. Masukkan daging dan iga.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan agak kecokelatan.
4. Masukkan tumisan bumbu ke panci rebusan daging.
5. Tambahkan gula merah, air asam, kayu manis, pala, dan kelapa sangrai halus.
6. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Sajikan dengan perasan jeruk nipis dan taburan daun bawang.

4) Resep Kampalo

Bahan

• 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdm garam
• 500 gram beras ketan
• Daun kelapa muda secukupnya

Cara membuat

1. Parut kelapa, buat ± 1 gelas santan kental. Masak santan dengan garam hingga mendidih.
2. Cuci ketan, tiriskan, masukkan ke santan mendidih. Masak hingga setengah matang.
3. Bungkus dengan daun kelapa muda, bentuk sedikit panjang. Ikat, lalu rebus lagi hingga matang.

5) Resep Pallubasa Khas Makassar (Olahan Daging Sapi)

Bahan

• 250 gram daging sapi matang, potong-potong
• 750 ml kaldu dari rebusan daging sapi
• 200 gram jantung sapi, rebus matang, potong-potong
• 250 gram hati sapi, rebus, potong-potong
• 250 gram usus sapi, rebus, potong-potong
• 300 gram babat sapi, rebus, potong-potong
• 250 gram limpa sapi, rebus, potong-potong
• 50 gram kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan dan haluskan
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• 3 buah cabai merah
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 batang serai
• 1/4 buah pala
• 1/2 cm kayu manis
• 2 buah cengkih
• 1 sdm gula merah
• 1/2 sdm garam

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging dan semua jeroan, aduk hingga rata.
3. Tuang kaldu, masak api kecil hingga mendidih.
4. Tambahkan kelapa sangrai halus dan air asam. Masak hingga bumbu meresap.

6) Resep Es Pisang Ijo

Bahan adonan pisang ijo

• 10 lembar daun suji
• 10 lembar daun pandan
• Pasta pandan secukupnya (opsional pengganti daun suji & pandan)
• 100 ml air
• 350 gram tepung beras
• 400 ml santan sedang
• 50 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam halus
• 4 buah pisang raja tua (kukus)
• Daun pisang/aluminium foil secukupnya
• Minyak goreng secukupnya (olesan)
• Es batu secukupnya
• Sirup cocopandan secukupnya

Bahan saus

• 1 liter santan cair
• 60 gram tepung beras
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan, potong-potong

Cara membuat

1. Blender/tumbuk daun suji dan pandan dengan sedikit air, peras dan saring. (Boleh ganti pasta pandan.)
2. Campur tepung beras, santan, gula, dan garam. Tuang air perasan/pasta pandan, aduk rata.
3. Olesi daun pisang/aluminium dengan minyak. Taruh adonan, pipihkan, letakkan 1 pisang kukus, bungkus hingga tertutup adonan.
4. Gulung seperti lontong. Kukus hingga matang, angkat, dinginkan.
5. Saus: masak santan cair, tepung beras, gula, garam, dan pandan sambil diaduk hingga mengental. Dinginkan.
6. Sajikan pisang ijo dengan saus, sirup cocopandan, dan es batu.

7) Resep Burasa (Buras)

Bahan

• 300 gram beras, cuci bersih
• 400 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• Air secukupnya, untuk merebus
• Daun pisang, untuk membungkus

Cara membuat

1. Didihkan santan bersama daun salam dan garam.
2. Masukkan beras, aduk hingga santan habis (menjadi nasi aron).
3. Ambil ± 3 sdm nasi aron, bungkus daun pisang seperti lontong, ikat. Lakukan sampai habis.
4. Tata dalam panci, tuang air hingga setinggi bungkusan. Rebus 3–4 jam. Tambah air jika menyusut.
5. Angkat dan sajikan.

8) Resep Kapurung

Bahan

• 125 gram tepung sagu
• 100 gram udang basah
• 1 ikat daun paku
• 1 ikat kangkung
• 1 ikat daun kemangi
• Air secukupnya

Bumbu

• 5 buah cabai merah
• 1 sdt terasi
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt garam

Cara membuat

1. Campur sagu dengan air, masak sambil diaduk hingga kental. Dinginkan, bentuk bola-bola.
2. Rebus daun paku, kangkung, dan udang hingga matang, tiriskan.
3. Didihkan ± 1 liter air. Haluskan cabai, terasi, garam (boleh tambah sebagian udang), masukkan ke air mendidih.
4. Masukkan bola sagu, kemudian sayuran rebus dan kemangi. Tambahkan perasan jeruk nipis. Angkat.

9) Resep Es Palu Butung

Bahan

• 6 buah pisang kepok
• 2 porsi bubur sumsum
• 10 sdm sirup merah pisang ambon
• 6 sdm susu kental manis
• Es serut sesuai selera

Bahan bubur sumsum

• 75 gram tepung beras
• 1000 ml santan
• 1/4 sdt garam
• 100 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan

Cara membuat

1. Kukus pisang 15 menit, kupas, potong-potong.
2. Bubur sumsum: campur semua bahan, masak hingga mengental menjadi bubur. Dinginkan.
3. Penyajian: masukkan bubur sumsum, pisang, es serut. Siram sirup merah dan susu kental manis.

10) Resep Barongko

Bahan

• 200 gram tepung ketan
• 25 gram tepung kanji
• 100 ml air mendidih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt vanili
• 850 ml santan hangat dari 1 1/2 butir kelapa
• 10 buah pisang raja tua dan matang
• Daun pisang untuk membungkus
• 350 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa + 1/2 sdt garam

Cara membuat

1. Campur tepung ketan dan tepung kanji. Tuang air mendidih sambil diaduk.
2. Tambahkan gula, garam, vanili, lalu tuang santan hangat, aduk rata. Masak hingga setengah matang, angkat.
3. Belah pisang memanjang lalu iris tipis. Masukkan pisang ke adonan, aduk rata.
4. Ambil daun pisang, taruh 2–3 sdm adonan, tambahkan 2–3 sdm santan kental, bungkus dan semat lidi.
5. Kukus 30–40 menit hingga matang.

11) Resep Kalimbu

Bahan

• 6 buah pisang, kupas dan iris serong
• 1 kg singkong, parut, peras, buang sebagian air
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 butir kelapa parut + 1/4 sdt garam
• Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat

1. Campur singkong parut dengan gula dan garam, aduk rata.
2. Ambil daun pisang, taruh 3 sdm adonan singkong, isi tengah dengan irisan pisang, bungkus.
3. Kukus ± 30 menit hingga matang. Sajikan dengan kelapa parut asin.

12) Resep Pisang Epe

Bahan

• 8 buah pisang kepok tua, kupas

Bahan saus

• 150 gram gula merah, sisir
• 100 ml air
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 5 mata durian matang, buang bijinya
• 1 sdt garam

Cara membuat

1. Bakar pisang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga harum dan matang.
2. Saus: rebus gula merah, air, dan pandan hingga larut. Tambahkan durian dan garam, masak hingga kental, angkat.
3. Susun pisang di piring, siram saus, sajikan.

13) Resep Kartisala

Bahan adonan I

• 300 gram beras ketan
• 100 ml santan kental
• 1 butir putih telur, kocok lepas

Bahan adonan II

• 4 butir telur itik
• 200 gram gula merah, sisir halus
• 200 ml santan
• 1/2 butir kelapa, parut
• 1/4 sdt garam

Cara membuat

1. Adonan I: cuci ketan, rendam 30 menit, remas-remas, tiriskan. Kukus hingga matang.
2. Campur ketan kukus dengan santan kental, aduk rata. Tuang ke loyang. Oles atasnya dengan putih telur, sisihkan.
3. Adonan II: kocok telur itik dengan gula merah hingga halus. Tambahkan santan, kelapa parut, garam, aduk rata.
4. Tuang adonan II di atas adonan I, kukus hingga matang. Angkat, potong-potong.

14) Resep Kue Palita

Bahan adonan I

• 5 butir telur ayam kampung
• 250 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanili
• 100 ml santan
• 50 gram kenari, cincang
• Daun pandan secukupnya

Bahan adonan II

• 10 ml santan kental
• 1 sdm terigu
• 1/2 sdt gula
• 1/4 sdt garam

Cara membuat

1. Buat takir kecil dari daun pandan (± 10 buah), sisihkan.
2. Adonan I: kocok telur, gula, dan vanili hingga mengembang. Masukkan santan dan kenari, aduk rata.
3. Tuang adonan I ke takir hingga setengah, kukus hingga setengah matang.
4. Adonan II: campur semua bahan adonan II, aduk rata.
5. Tuang adonan II di atas adonan I, kukus kembali hingga matang.

15) Resep Buroncong

Bahan

• 500 gram tepung terigu
• 1 butir kelapa setengah tua, buang kulit luar, parut
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt soda kue
• 700 ml air

Cara membuat

1. Campur semua bahan, aduk hingga merata.
2. Panaskan cetakan buroncong di atas bara api, olesi dengan minyak kelapa.
3. Tuang adonan, bakar hingga mengembang dan pinggir kecokelatan. Angkat dengan mencongkel perlahan, sajikan.